Berinjela em Conserva

Esse antepasto é garantia de bis, não tem quem não goste. Veja a receita:

• 2 berinjelas médias
• 1 cebola grande fatiada
• 1 pimentão verde fatiado
• 1 dente de alho picado
• 1/2 xícara de cogumelo picado
• 2 colheres (sopa) vinagre
• suco de 1 limão
• azeitonas picadas a gosto
• azeite extra virgem a gosto
• sal, pimenta e orégano a gosto

Corte a berinjela em fatias no sentido do comprimento e depois corte novamente em tirinhas finas. Coloque numa tigela com água, o vinagre e um pouquinho de sal para tirar o amargo e deixe por alguns minutos.

Retire da água, esprema de leve e seque bem num pano de prato. Coloque em um refratário grande, adicione a cebola, o pimentão, o alho, as azeitonas, o cogumelo e os temperos restantes.

Tampe e leve ao micro-ondas por 10 a 13′ na potência alta. Quando terminar, mexa bem, acerte o sal e leve ao micro-ondas novamente por mais 5′. Regue com azeite.

Deixe descansar por alguns minutos no micro-ondas antes de retirar.  Leve à geladeira e depois de fria sirva com pão italiano.

Dica: Use pimentões das 3 cores –  fica mais bonita e saborosa ainda.

Bom Apetite!

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